It-tewm huwa staple indispensabbli tal-kċina, li jifforma l-pedament tat-togħma għal brodi tradizzjonali, inkaljat, platti tar-ross, u stews varji. Jibqa 'wieħed mill-ingredjenti l-aktar użati ta' spiss fit-tisjir tad-dar.
Ix-xerrejja fil-korsija tal-prodotti spiss jieqfu biex jikkunsidraw mistoqsija komuni: Għandi nixtri tewm abjad jew tewm vjola? Għalkemm it-tnejn jappartjenu għall-istess speċi, iġibu ruħhom b'mod pjuttost differenti fil-kċina.
Lil hinn mill-kulur tal-ġilda, kull varjetà għandha karatteristiċi uniċi li jiddeterminaw l-intensità tat-togħma, l-applikazzjonijiet kulinari, u l-ħajja fuq l-ixkaffa.
Differenzi ewlenin fit-togħma u fid-dehra
L-aktar differenza ovvja hija viżwali, iżda d-distinzjoni vera tinsab fil-kompożizzjoni kimika u l-profil tat-togħma.
Tewm abjadkaratteristiċi tal-karta-ġilda rqiqa u tipikament imsiemer tal-qronfol akbar. Għandu togħma ħafifa u aroma inqas qawwija, b'tessut tajjeb-adattat għal platti eħfef.
It-tewm vjola għandu ġilda ħamra-vjola u qronfol kemmxejn iżgħar. Hija tiftaħar togħma qawwija u aroma qawwija u pikkanti li tintensifika b'mod sinifikanti meta msaħħna.
Dawn il-karatteristiċi distinti jfissru li kull tip jiddi f'kuntesti kulinari kompletament differenti.
Tagħżel it-Tewm it-Tajjeb għar-Riċetta Tiegħek
M'hemm l-ebda għażla assoluta "aħjar"; l-għażla tiddependi kompletament fuq il-menu li qed tipprepara.
Għal platti eħfef-bħal sopop delikati, zlazi ħfief, jew ħawwad malajr tal-ħaxix-fries-tewm abjad huwa l-għażla ideali, peress li jżid l-aroma mingħajr ma jegħleb id-dixx.
Jekk qed tipprepara stews qalb, laħmijiet sinjuri, immarinati, jew zlazi robusti li jeħtieġu tisjir fit-tul u bil-mod, it-tewm vjola mhuwiex imqabbel. It-togħma intensa tagħha żżomm sew u ma tgħibx waqt tisjir fit-tul.
Koki professjonali ħafna drabi jżommu ż-żewġ varjetajiet fuq naħa biex jiżguraw li jkollhom l-għodda t-tajba għal kull dixx.
Liema Varjetà Għandha Ħajja Itwal fuq l-ixkaffa?
It-tewm vjola b'mod konsistenti jirbaħ it-test tal-ħajja fuq l-ixkaffa-. Meta tinħażen f'post frisk, niexef u-ivventilat tajjeb, iżomm il-kwalità tiegħu għal aktar żmien mit-tewm abjad.
Cela dit, tewm abjad għadu jiftaħar ħajja fuq l-ixkaffa rispettabbli ta 'diversi ġimgħat. Madankollu, jekk il-kundizzjonijiet tal-ħażna mhumiex ottimali, se jħassru aktar malajr.
Biex timmassimizza l-ħajja fuq l-ixkaffa taż-żewġ varjetajiet, żommhom 'il bogħod minn ambjenti ta'-umdità għolja u qatt aħżinhom f'boroż tal-plastik issiġillati.
Għandhom l-istess valur nutrittiv?
Iva. Iż-żewġ tipi ta 'tewm huma sinjuri fl-allicina, kompost naturali qawwi responsabbli għall-aroma distintiva tat-tewm u l-proprjetajiet mediċinali tradizzjonali.
It-tnejn huma ppakkjati b'vitamini, minerali u antiossidanti essenzjali. Hemm differenza nutrizzjonali negliġibbli bejn tewm abjad u tewm vjola.
Kif tidentifika t-tewm ta'-kwalità għolja
Irrispettivament mill-kulur, il-freskezza tiddetermina t-togħma finali tad-dixx tiegħek. Meta tagħżel il-bozoz fis-suq, segwi dawn il-linji gwida:
Agħżel bozoz li jħossuhom kompletament sodi u solidi mal-mess.
Kun żgur li l-ġlud tal-karti huma niexfa għal kollox u wrap sewwa l-qronfol.
Evita bozoz b'tikek skuri jew żoni rotob u sponża.
Fittex bozoz li huma kompatti iżda jħossuhom tqal għad-daqs tagħhom.
Jekk qed tippjana li taħżen il-bozoz fil-pantry tiegħek għal aktar minn ftit jiem, aqbeż dawk li diġà nibtu rimjiet ħodor.
Il-Verdett
Għat-tisjir ta 'kuljum, it-tewm abjad joffri togħma aktar ħafifa u l-akbar versatilità. Jekk tippreferi aroma robusta, adattabilità għal tisjir ta'-sħana għolja, u ħajja itwal fuq l-ixkaffa, it-tewm vjola huwa bla dubju l-aħjar għażla.
Iż-żewġ varjetajiet huma faċilment disponibbli fis-swieq lokali u l-ħwienet tal-viċinat. L-għażla finali tiddependi fuq il-profil tat-togħma li tixtieq.
